La patata es también fuente de micronutrientes esenciales, entre ellos la vitamina C, aunque su disponibilidad depende en gran medida del proceso de cocción. Sin embargo, su estructura rica en almidón resistente (especialmente cuando se deja enfriar después de la cocción) favorece la función digestiva y puede contribuir a mejorar la microbiota intestinal. Lejos de ser el acompañamiento estrella que conquista los paladares de niños y mayores, la patata ha sido objeto de estudio gracias a su relevancia nutricional.

Patatas para freír

Aunque bien podrían haber sido incluidos entre las recetas de patatas al horno, los gratinados de patata merecen un capítulo a parte. restaurantes mediterráneos sarria Aquí en la Tierra, podemos elegir entre distintos tipos de patatas según el uso culinario que vayamos a dar a este tubérculo. La riqueza de variedades de patatas disponibles en los mercados españoles demuestra que no todas las patatas son iguales. Gracias a su contenido de almidón y a su piel resistente se conservan mejor y se recomiendan para cocciones largas, purés y frituras más grasas.

Si se prefiere que las patatas queden un poco más tersas, subirles un poco más la temperatura. “A continuación, escurrimos y realizamos un corte en dos mitades o láminas de unos 3-5 milímetros (corte de patatas panaderas). La clave está en “no quitar el almidón y cortarlas arrancando los trozos de forma que no quede un corte limpio (chascadas)”, sugiere Obrero. Este aumento de los azúcares puede hacer que las patatas se tuesten más durante la fritura.

Para servir, se recomienda aliñar con un poco de aceite y una pizca de sal iodada. Antes de ponerlas en la bandeja de asar, impregnaremos la base con aceite para que no se peguen. El truco para una patata frita perfecta es cortar en bastón (10×10 milímetros). Aunque a veces se compra la patata atendiendo solo al tamaño del saco o al precio, Obrero recomienda elegirlas según el uso que se le vaya a dar. En lo que puede detectarse algún tipo de diferencia es en el sabor y en su comportamiento frente al frito. “Por eso se habla de patata nueva y patata de conservación”, añade Obrero.

Cómo hacer patatas gajo fáciles y caseras (patatas Deluxe)

En el norte de España es habitual encontrarla en platos de cuchara y en guarniciones. A la hora de freír ofrece un buen resultado, aunque donde brilla especialmente es en guisos y potajes, ya que su interior absorbe los jugos y espesa las salsas. De hecho, las Indicacións Xeográficas Protexidas “Pataca de Galicia” y “Patatas de Prades” se basan en esta variedad. La Kennebec es quizá la patata más popular de Galicia y una de las más consumidas de España.

Patata Russet

Su textura cremosa hace que resulte agradable cocida o al vapor. Aunque es una variedad semitemprana, su buena capacidad de conservación permite encontrarla prácticamente todo el año. Debido a esa textura granulosa se recomienda su uso en cocciones y guisos, donde tiende a deshacerse y espesar caldos y salsas.

Tanto la piel como la pulpa muestran tonos púrpura o azules, dependiendo de la variedad. La Universa es una variedad muy comercializada y se reconoce por su piel amarilla clara y su pulpa blanca. También se usa mucho para hacer “hash browns” y otros platos donde se busca una textura seca y ligera. La Red Pontiac se reconoce fácilmente por su piel de color rojo intenso y su carne blanca. Hay variedades de Spunta modificadas genéticamente para resistir enfermedades, lo que mejora su productividad y su presencia en los mercados. Su bajo contenido en azúcares y su riqueza en almidón la convierten en la elección clásica para freír o pochar.

Gracias al francés Antoine Augustin de Parmentier el consumo de la patata se normalizó a finales del siglo XVIII. Nutriendo, el portal de información más rigurosa sobre nutrición y alimentación y con el aval de la Academia Española de Nutrición y Dietética en colaboración con Aldi. La patata y la cebolla son excelentes amigas en la tortilla de patata, pero no en ladespensa. Aunque la patata no emite grandes cantidades de este gas, sí son las suficientes para acelerar el deterioro de las cebollas (empezarán a echar tallos y a ablandarse), en especial, si la patata ya tiene algún brote germinado. Tras la fritura, escurrimos bien el aceite y mezclamos con el huevo”.

• Las patatas rojas tienen (¡lo adivinaste!) una piel fina y roja y un sabor dulce suave.
• Su presencia convierte a este tubérculo en un alimento útil para quienes buscan mantener una adecuada función muscular o controlar la presión arterial, siempre que se consuma dentro de una dieta saludable.
• Por ejemplo nuestras famosas patatas asadas.
• Si bien se fríen bien, no tienen ese interior súper esponjoso ni ese exterior crujiente que tienen las Russet.
• Suelen estar disponibles en una variedad de colores y, si bien esos colores diferentes indican que técnicamente son las versiones baby de diferentes variedades, todas tienen una textura similar cuando aún son pequeñas.
• Pero son particularmente ricas en patatas gratinadas o cualquier otro tipo de horneado cremoso con queso.

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En algunas de ellas la patata es la protagonista total y absoluta, en otras aparece acompañada de otros productos que la complementan y enriquecen. Cocemos en el horno 30 minutos. En un recipiente amplio metemos los gajos de patata y añadimos la mezcla. Las mezclamos con los dientes de ajo, pelados y machacados, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Patata Yukon Gold

Junto a la vitamina C, la patata aporta vitamina B6, cubriendo aproximadamente el 21 % de las ingestas recomendadas para la misma franja de población. Para conservarla mejor, los especialistas recomiendan cocinarla al vapor o al horno, envuelta en papel de aluminio. La FEN señala que una patata cruda de tamaño medio puede aportar hasta el 46 % de las ingestas recomendadas para adultos de entre 20 y 39 años con actividad física moderada.

A pesar de esa variedad, muchos consumidores se dejan guiar únicamente por el aspecto o el precio, cuando conocer las características de las distintas variedades permite sacarles mejor partido. Su popularidad no se debe solo a su sabor neutro y versatilidad, sino también a que constituye un tubérculo rico en proteínas y micronutrientes. La patata es un alimento básico en la mayoría de las cocinas del mundo. Su presencia convierte a este tubérculo en un alimento útil para quienes buscan mantener una adecuada función muscular o controlar la presión arterial, siempre que se consuma dentro de una dieta saludable. ©2025 Hearst España S.L. Todos los derechos sobre las marcas, imágenes y contenidos están protegidos. Las 130 recetas en airfryer más ricas y saludables

Es decir, en los meses de invierno será más habitual encontrar patatas de importación. En España se cultivan unas 150 variedades, sobre todo, en Castilla y León, Galicia, Andalucía y Región de Murcia. En la película Marte, de Ridley Scott, el bueno de Matt Damon sobrevive en la hostil atmósfera marciana cultivando y comiendo patatas. Las patatas son ese ingrediente maravilloso que nunca falta en la despensa y con el que puedes hacer maravillas en la cocina. Tienen un equilibrio entre agua y almidón, son versátiles y pueden usarse en casi cualquier preparación.